Цветная капуста

   1. Для того чтобы в цветной капусте не появлялись мелкие насекомые, надо перед варкой подержать кочан в крепко подсоленной воде 5 - 10 мин. или просто тщательно вымойте капусту в холодной оде с уксусом.

   2. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, всегда кладите цветную капусту в кипящую воду.

   3. Чтобы при варке цветная капуста не так сильно пахла, кладите в воду лавровый лист.

   4. Соцветия цветной капусты варятся не более 4 - 5 мин. в кипящей воде. Если вы готовите целый кочан, соцветия переварятся, а стебель останется слишком жестким. Чтобы этого не произошло, нужно отрезать все твердые листья и дальнюю часть стебля, надрезать кочан на 4 части или слегка вычистить мякоть, чтобы он сварился так же быстро, как и соцветия.

   5. Если хотите сохранить цветную капусту на зиму, разберите головку на соцветия, вымойте их и заморозьте в морозильной камере. Варить можно не размораживая.

Цветная капуста

   К сожалению, по своей популярности цветная капуста значительно уступает белокочанной, а ведь по содержанию питательных веществ и их усвояемости она значительно ее опережает.

   Цветная капуста, как и брокколи, член капустной семьи. Белая часть - это не плоды и не листья, а короткие побеги. Это означает, что все витамины, которые должны были перейти в цветок и затем в плод, сохраняются в соцветии, делая цветную капусту, как и брокколи, очень полезной для организма. 

Кетчуп"Западноевропейский"

Ингредиенты:

На 1,5 кг. помидоров:

Соли - 0,5 стол. лож.

Горчица - 1 чай. лож.

Красного молотого перца - 0,5 чай. лож.

Щепотка тертого мускатного ореха

Гвоздика - 2 шт.

Корица - 0,5 чай. лож.

Уксус 3% - 2 стол. лож.

Способ приготовления:

   Помидоры очистить от кожицы,нарезать, варить 30 мин. с солью., затем протереть через сито. В полученное пюре ввести все пряности, уксус и варить на маленьком огне 30 - 45 мин. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Кетчуп"Яблочный"

Способ приготовления:

   Проварить 2 кг. помидоров и протереть их через сито. Добавить натертые на мелкой терке 0,5 кг. лука, 0,5 кг. яблок и варить 30 мин. Затем добавить 150 г. уксуса, 150 г. сахара и соль по вкусу.

   Добавить приправы - 1 чай. лож. черного молотого перца, 1 чай. лож. душистого перца., 6 размолотых гвоздичек, 1 чай. лож. корицы. Варить еще 30 мин., разлить в стерилизованные банки и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Кетчуп"Чесночный"

Способ приготовления:

   Ведро помидоров перемолоть на соковыжималке и варить сок 3 часа. Затем добавить 20 зубчиков чеснока, 12 чай. лож. соли, 26 стол. лож. сахара, 2 чай. лож. корицы, 1 чай. лож. гвоздики, 2 чай. лож. молотого душистого перца. Тщательно перемешать и варить 10 мин. Добавить 18 стол. лож. уксуса, довести до кипения, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Кетчуп"Классический"

Способ приготовления:

   5 кг. помидоров отварить в течении 10 мин. и протереть через сито. Получившуюся массу уварить до половины объема и добавить 40 шт. измельченной гвоздики, по 30 шт. измельченных горошин черного и душистого перца, 1 чай. лож. корицы, 50 г. соли, 1,5 стакана сахара, 1 стол. лож. уксуса. Варить 30 мин., разлить по стерилизованным банкам и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Кетчуп"Вкусный"

   1. Сначала варят пюре из помидоров, лука и сельдерея, потом протирают, к нему добавляют пряности, после чего уваривают пюре на медленном огне - самый ответственный момент приготовления! Продолжительность уваривания соответствует пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки.

   2. Необходимо следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорание соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность кетчупа.

   3. Можно получать различные виды кетчупа путем механического прибавления к нему других соусов или приправ. Например:

   а. кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый"Болгарский соус";

   б. добавка к кетчупу четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов;

   в. добавка к кетчупу горчицы усиливает его вкус;

   г. добавка к кетчупу небольшого количества карри, ( 1 чай. лож. к блюду из риса и отварного теста);

   Приятного вам аппетита.

Помидоры соленые по-Грузински

Ингредиенты:

Помидоры - 10 кг.

Зелень сельдерея - 1,5 кг.

Чеснок - 0,5 кг.

Свежие стручки красного острого перца - 100 г.

Зелень петрушки - 10 пучков

Лавровый лист - 6 шт.

Для рассола: на 10 л. - 700 г. соли

Способ приготовления:

   Зелень,красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать.Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины.После этого помидоры начинить смесью зелени,перца и чеснока и плотно уложить в кадки.Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом.Сверху положить кружок,гнет и залить помидоры холодным рассолом.

   Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре,а когда начнется ферментация,перенести в холодное место.Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.Хранить при температуре 0-1 градуса.

   Мой совет:Плесень на поверхности рассола не появится,если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.

   Приятного вам аппетита.

Помидоры"Пальчики оближешь"

Ингредиенты:

На 1 л. банку:

Помидоры

Лук - 1 шт.

Черный перец горошком - 6 шт.

Для сиропа:

На 1 л. воды - 3 стол. лож. соли, 2 стол. лож. сахара

Способ приготовления:

   На дно банки положить нарезанный кольцами лук и черный перец. Помидоры разрезать пополам и положить мякотью вниз. Банки не до конца залить горячим сиропом, добавить растительного масла и уксус. Стерилизовать 12 мин. Закатать.

   Приятного вам аппетита.

Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:

Зеленые помидоры - 3 кг.

Лук - 1 кг.

Морковь - 1 кг.

Сахар - 6 стол. лож.

Соль - 4 стол. лож.

Растительное масло - 0,5 л.

Томатный соус - 250 г.

Способ приготовления:

   Помидоры нарезать дольками, лук - полукольцами, морковь натереть на средней терке. Протушить 1,5 часа. За 15 мин. до готовности добавить томатный соус. Разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Помидоры"Изабелла"

Для рассола:

На 1,5 л. воды - 3 стол. лож. соли и 4 стол. лож. сахара

Способ приготовления:

   Помидоры вымыть и уложить в банку, перекладывая репчатым луком и специями (гвоздика, перец горошком). Сверху положить 4 грозди винограда сорта"Изабелла". Залить кипящим рассолом и добавить 1 чай. лож. уксусной кислоты. Трехлитровую банку стерилизовать 15 мин. После этого закатать.

   Приятного вам аппетита.

Помидоры фаршированные капустой

Ингредиенты:

На 1 кг. помидоров средней величины:

Капуста - 0,5 кг.

Морковь средней величины - 3 шт.

Пучок укропа

4 зубчика чеснока

Соль - по вкусу

Базилик или сельдерей

Способ приготовления:

   Помидоры вымыть, верхушки срезать, чайной ложкой выбрать мякоть. Чашечки помидоров отложить, а мякоть пропустить через мясорубку, массу проварить на медленном огне, протереть через сито и вновь довести до кипения.

   Морковь и капусту нарезать, добавить измельченный укроп и чеснок. Посолить, перемешать и перетереть руками до выделения сока. Полученным фаршем начинить чашечки помидоров, сложить слоями в чистые стерилизованные банки, сверху положить веточку базилика или сельдерея. Залить горячей томатной пастой - массой, стерилизовать 10 мин. и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Помидоры"Голыши"

Ингредиенты:

На 1 л. воды - 60 г. соли

Помидоры

Способ приготовления:

   Помидоры (овальные или мелкие, круглые) положить в дуршлаг или на бланшировочную сетку. На 1 - 2 мин. погрузить в кипяток, затем окатить холодной водой. Отделить кожицу, уложить помидоры в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. Банки стерилизовать при температуре 100 градусов 5 - 8 мин. с момента закипания пол - литровые, 10 - 12 мин. - литровые. Закатать.

   Приятного вам аппетита.

Закрутка"Овощная"

Ингредиенты:

2 л. томатного сока (4 кг. помидор)

Измельченный хрен и чеснок - 0,5 стакана

Нарезанный сладкий перец - 2 стакана

Соль - 2 стол. лож.

Сахар - 4 стол. лож.

Способ приготовления:

   Через мясорубку пропустить томаты, у вас должно получиться 2 л. сока. Отдельно измельчить хрен, чеснок и сладкий перец. Томатный сок поставить на огонь и добавить соль и сахар. Когда сок закипит, выключить огонь и сразу же опустить в него хрен, чеснок и сладкий перец. Все перемешать, горячую массу разлить в стерилизованные банки и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты:

Мелкие зеленые томаты - 70 шт.

Сахар - 1 кг.

Вода - 1 л.

Способ приготовления:

   У томатов продолговатой формы обрезать плодоножки вместе с частью мякоти и шпилькой удалить часть семян. Потом выварить в трех водах, чтобы не горчили,причем после каждой варки тщательно обмыть их холодной водой. Снять кожицу и варить в сахарном сиропе до сгущения, поставить на ночь охладиться, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Помидоры"Хлебные"

Ингредиенты:

Помидоры - 5 шт.

Отварное мясо или колбаса - 150 г.

Твердый сыр - 100 г.

Зубчики чеснока - 3 шт.

Измельченная зелень - 1 стол. лож.

Майонез - 3 стол. лож.

Ржаный хлеб - 3 кусочка

Способ приготовления:

   Помидоры помыть, срезать верхушку и с помощью чайной ложки удалить мякоть. Подготовленной начинкой нафаршировать помидоры, сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 - 15 мин.

   Готовим начинку: Кусочки ржаного хлеба нарезать кубиками и поджарить на 1 стол. лож. растительного масла. Колбасу или мясо нарезать кубиками, добавить измельченный чеснок, зелень, мякоть помидоров, гренки, майонез и тщательно перемешать.

   Приятного вам аппетита.

Помидоры"Ассорти"

Ингредиенты:

Помидоры - 6 шт.

Яйца - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Яблоко - 1 шт.

Варенная ветчина - 50 г.

Маринованные огурцы - 2 шт.

Майонез - 3 стол. лож.

Горчица - 2 чай. лож.

Сливочный йогурт - 2 стол. лож.

Нарезанный колечками зеленый лук - 1 стол. лож.

Соль

Способ приготовления:

   Помыть помидоры, срезать верхушку, при помощи чайной ложки удалить мякоть. Подготовленные помидоры наполнить фаршем.

   Готовим начинку: Лук, очищенные от кожуры и сердцевины яблоко, ветчину, отваренные вкрутую яйца и огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить смешанный с горчицей и йогуртом майонез, зеленый лук, посолить и перемешать.

   Приятного вам аппетита.

Помидоры фаршированные грибами

Ингредиенты:

Помидоры - 8 шт.

Маринованные грибы - 150 г.

Яйца - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Растительное масло - 1 стол. лож.

Перец, соль - по вкусу

Зелень

Чеснок

Способ приготовления:

   Помидоры помыть, срезать верхушку, из середины при помощи чайной ложки удалить мякоть. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, сверху посыпать зеленью. Выложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени.

   Готовим начинку: Мелко нарезанные грибы смешать с нарезанным, спассерованным на растительном масле луком и со сваренными вкрутую и измельченными яйцами. В фарш можно добавить немного измельченного чеснока.

   Приятного вам аппетита.

Как подготовить помидоры к фаршировке

   Помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 - 1/5 части, из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посолить и поперчить.

Карп фаршированный помидорами

Ингредиенты:

Крупный карп

Помидоры - 3 шт.

Измельченная зелень петрушки

Растительное масло - 3 стол.лож.

Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

   Рыбу почистить,посолить и оставить на 1 час. Помидоры мелко нарезать, смешать с петрушкой, посолить, поперчить, добавить масло и размешать. Полученным фаршем начинить рыбное брюшко, зашить и запекать в разогретой духовке до готовности.

   В конце можно украсить по желанию.

   Приятного вам аппетита.

Ребрышки по-Фински

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 800 г.

Лук - 3 шт.

Две корочки ржаного хлеба

Лук порей - 1 шт.

Помидор - 2 шт.

Зелень петрушки

Растительное масло - 2 стол.лож.

Спец.приправа для свинины

Перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:

   Промытые свиные ребрышка разделить на небольшие кусочки. Обжарить на растительном масле до получения румяной корочки. Переложить в кастрюлю, подлить немного горячей воды, положить корочки ржаного хлеба и потушить. Затем добавить нарезанный кольцами и спассерованный на растительном масле лук, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, кольца лука - порея.

   Довести до кипения, добавить соль, перец, спец. приправу. Уменьшить огонь и тушить под крышкой. Когда ребрышки при проколе зубочисткой или деревянной палочкой будут выделять прозрачный сок, а овощи станут мягкими,снять блюдо с огня. Посыпать ребрышки измельченной зеленью петрушки и подавать с картофелем фри или пюре.

   Приятного вам аппетита.

Фракийский гювеч

Ингредиенты:

Помидоры - 1 кг.

Молотые сухари - 1 стакан

Растительное масло - 0,5 стакана

Твердый сыр - 300 г.

Зелень петрушки

Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

   Помидоры нарезать кусочками (кружочками) толщиной 1 см. На смазанной растительным маслом противень выложить половину взятых помидоров,посолить, посыпать половиной взятых сухарей, перцем и измельченной зеленью петрушки. Сверху выложить второй слой помидоров, посолить и посыпать так же, как первый. Залить гювеч растительным маслом, посыпать натертым сыром и запекать в разогретой духовке, пока вся жидкость не испарится.

   Приятного вам аппетита.

Суп томатный с брынзой

Ингредиенты:

Помидоры - 1 кг.

Мука - 3 стол. лож.

Сливочного или растительного масла - 4 стол. лож.

Черный перец - 0,5 чай. лож.

Брынза - 200 г.

Соль - по вкусу

Способ приготовления:

   Нарезанный дольками помидоры слегка посолить и припустить без добавления воды. Доведя помидоры до мягкости, протереть их через сито.

   В кастрюле спассеровать муку со сливочным или растительным маслом и черным перцем. Пассеровку развести 2 - 3 стакана воды, добавить протертые помидоры и варить 10 мин. За 2 мин. до готовности добавить нарезанную кубиками брынзу.

   Приятного вам аппетита.

Холодный супчик с томатами и базиликом

Ингредиенты:

Помидоры - 700 г.

По пол стручка - зеленого и красного болгарского перца

Лук - 1 шт.

Гренки - 4 шт.

Огурец - 1 шт.

Листья базилика

Пол банки консервированной кукурузы

Перец и соль - по вкусу

Способ приготовления:

   Помидоры разрезать на четвертинки и вырезать твердые части. Залить 1 л. кипящей воды и варить на маленьком огне 5 мин. Откинуть их на сито, протереть деревянной ложкой и охладить.

   Перетертые помидоры смешать с кукурузой, измельченным луком, не крупно нарезанными кубиками или полосками перца и огурца. Затем посолить,поперчить и посыпать измельченным базиликом. Можно добавить кусочки гренок.

   Приятного вам аппетита.

Помидоры

   Выбирайте плотные, упругие томаты, без морщинистой кожуры. Их можно хранить до 10 дней в холодильнике. Если замораживаете, нужно знать,что мякоть помидоров замораживается лучше, чем томат целиком.

   Хранить помидоры желательно при температуре 10 - 13 градусов, избегая совместного хранения с огурцами и баклажанами, так как из помидоров выделяется этиленовый газ, который ускоряет созревания других овощей.

Помидоры (томат)

   До недавнего времени считалось, что в этих овощах большое количество щавелевой кислоты, которая затрудняет солевой обмен и поэтому способствует отложению холестерина. Однако последнее исследование показали, что этой вредной кислотой помидор как раз беден (в картофеле или свекле ее в 8 раз больше). Зато помидор богат яблочной и лимонной кислотами, необходимыми для организма, витамином С, а уж по содержанию каротина уступает лишь моркови.
   Плоды, пюре и соки томатов полезны при заболеваниях желудочно - кишечного тракта, сопровождающихся пониженной кислотностью. Благоприятное действие томаты оказывают на функцию сердечно - сосудистой системы. Даже в косметологии маски из протертых свежих помидоров используют при пористой и вялой коже лица.

Варенье из ревеня

Ингредиенты:

Ревень - 1 кг.

Сахар - 1 кг.

Вишневые листья - 100 г.

Вода - 1 стакан

Способ приготовления:

   Подготовленные черешки ревеня нарезать кусочками,длина которых должна быть равна ширине черешков. Из сахара и воды сварить сироп, добавить в него половину взятых вишневых листьев. Когда сахар полностью растворится, листья вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня. Остудить массу,добавить в нее оставшиеся вишневые листья, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье расфасовать в стерилизованные банки и закатать.

   Приятного вам аппетита.

Окрошка с ревенем

Ингредиенты:

Ревень - 400 г.

Хлебного кваса - 1 л.

Морковь - 100 г.

Яйца - 2 шт.

Редис - 100 г.

Зеленый лук

Укроп, горчица

Соль - по вкусу

Способ приготовления:

   Подготовленный ревень нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды в течении 2 мин. Зеленый лук измельчить, очищенную морковь отварить и нарезать кубиками, редис - кружочками. Яйца отварить вкрутую, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью.

   Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам, залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа. В каждую порцию можно добавить по столовой ложке сметаны.

   Приятного вам аппетита.

Пирог песочно-бисквитный с ревенем

Ингредиенты:

Для песочного теста:

Мука - 2 стакана

Маргарин - 300 г.

Сахар - 0,5 стакана

Яичный желток - 1 шт.

Сметана - 4 стол. лож.

Сок 1 лимона

Для бисквитного теста:

Мука - 0,5 стакана

Яйца - 6 шт.

Сахар - 0,5 стакана

Крахмал

Для начинки:

Ревень - 750 г.

Сахар - 1,5 стакана

Вода - 0,5 стакана

Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

   Маргарин перемешать с мукой, добавить сахар, желток, лимонный сок и сметану. Замесить эластичное тесто, скатать его в шар и поместить на холод приблизительно на час. Затем тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20 мин.

   Когда песочное тесто начнет подрумяниваться, выложить толстым слоем начинку, залить бисквитным тестом и выпекать еще 30 мин.

   Готовим бисквитное тесто: Яичные белки взбить с сахаром и смешать с желтками, мукой и крахмалом.

   Готовим начинку: Подготовленный ревень нарезать кубиками, залить кипятком, потом отцедить и варить с лимонной цедрой в сахарном сиропе до прозрачности.

   Когда пирог остынет, нарезать его квадратами и посыпать сахарной пудрой.

   Также вместо ревеня можно положить любую другую начинку.

   Приятного вам аппетита.

Пюре из ревеня с медом

Ингредиенты:
Ревень - 200 г.
Мед - 150 г.

Способ приготовления:

   Подготовленный ревень мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до готовности на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протереть через сито.

   Пюре подавать к чаю или молоку с блинчиками. Его можно просто намазывать на хлеб.

   Приятного вам аппетита.

Мусс манный с ревенем

Ингредиенты:

Манная крупа - 0,5 стакана

Вода - 700 мл.

Сахар - 3/4 стакана

Ревень - 350 г.

Творог - 400 г.

Способ приготовления:

   Приготовленный ревень мелко нарезать и варить в сахарном сиропе 5 мин. Затем протереть через сито вместе с творогом, перемешать и довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить до загустения. Охлажденную до 40 градусов массу взбить в пену. Разлить в формы и охладить.

   Подавать с фруктовым или ягодным соусом.

   Приятного вам аппетита.