Вишневка Киевская

Способ приготовления:

   Засыпают 3/4 бутылки зрелыми вишнями, половину их всыпают с косточками, а половину без косточек. Содержимое бутылки заливают до верха водой и ставят в прохладное место на 6 - 8 недель, но не более. Затем содержимое сливают, из вишен выдавливают сок с помощью легкого пресса, уложенного на полотняный мешочек, в который помещают вишни. Через сутки, когда отжатый сок станет прозрачным, его смешивают с предыдущей жидкой водочной массой, разливают в бутылки, тщательно закупоривают и осмаливают пробку. Вишневка должна выстоять в течении года.

Вишневка старосоветская

Способ приготовления:

   Подготовленные вишни разминают вместе с косточками, закладывают в бутыль и выдерживают в течении 3 дней для созревания. Затем добавляют 400 мл. водки на 1 кг. вишен,1,5 корицы, 1 г. мускатного ореха, 250 г. сахара, все смешивают и ставят на 8 дней в теплое место. Когда наливка станет прозрачной, ее сливают, процеживают и, по желанию, добавляют густой сладкий сироп, хорошо размешивают и разливают в бутылки.

Вишневка украинская

Способ приготовления:

   Половину подготовленных для настойки вишен очищают от косточек, а вторую половину оставляют с косточками. Приготовленные вишни засыпают в бутыль на 1/4 ее объема, заливают водкой до горлышка и ставят на 4 недели для созревания. Созревшую наливку сливают в чистый бутыль, добавляют сахар и ставят в теплое место, чтобы сахар растаял.
   По желанию наливку можно приготовить более сладкой. Для этого берут в два раза больше сахара и готовят густой сироп и, пока он горячий, заливают в вишневку. Охлажденную наливку фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и сохраняют 6 мес. Чем вишневка старше, тем она вкуснее.

Наливка фруктово-ягодная

Ингредиенты:

Вишня - 150 г.

Черная смородина - 150 г.

Земляника - 150 г.

Сливы - 150 г.

Кизил - 150 г.

Абрикосы - 150 г.

Малина - 150 г.

Спирт 95 градусный - 1 л.

Водка - 500 г.

Сахар - 1 кг.

Способ приготовления:

   Свежие вишни, черную смородину, земляника, сливы, кизил, абрикос, малину перебирают, моют и помещают в стеклянный бутыль, заливают водкой и спиртом и плотно закрывают пробкой. Дают настояться 6 недель. Каждые 2 дня массу встряхивают. Затем жидкую часть сливают. Фруктово - ягодную массу разминают, засыпают сахаром, размешивают. Ставят на солнце на 3 недели, встряхивая каждые 3 дня.

   Образовавшийся настой сливают через воронку, фильтруя через слой ваты в другую посуду. Полученную жидкость соединяют с ранее полученным настоем, тщательно перемешивают и оставляют для осветления на 5 дней. Осветленную наливку переливают в бутылки. Наливку можно выдерживать 5 - 6 мес. до полного созревания.

Наливка черносливовая

Способ приготовления:

   Из чернослива - 300 г. удалить косточки, нарезать мелкими кубиками, всыпать в бутыль, заливают спиртом - 250 ил. и 45 градусной водкой - 1 л., закрывают пробкой. Затем 6 недель настаивают и ежедневно встряхивают всю массу. Потом настой сливают в другую посуду, пропускают его через слой ваты. Сливы заливают водой и настаивают еще 2 суток, затем фильтруют через воронку с ватой  в ранее слитый настой, перемешивают и выдерживают до осветления. Через 5 дней наливку сливают с осадка, который накопился на дне посуды. Настой фильтруют и сливают в бутылки.

   Характерно, что чем дольше отстаивание напитка, тем лучше его вкусовые качества.

Наливка из лепестков роз

Способ приготовления:

   Наполняют бутыль лепестками роз, заливают водкой до горлышка и выдерживают до тех пор, пока наливка не приобретет темно-янтарный цвет. Сок сливают, не отжимая лепестки, сахар добавляют по вкусу.

Наливка из дыни

Способ приготовления:

   Используют зрелую ароматную дыню, но не перезрелую, разрезают ее на мелкие кусочки, складывают в бутыль и заливают водкой, чтобы она покрыла содержимое. Выдерживают 2 недели, затем процеживают, добавляют сахар по вкусу.

   

Наливка из черемухи

Способ приготовления:

   Используют самую спелую черемуху, которую выкладывают на ткань и выдерживают 3 дня, затем черемуху подсушивают в жарочном шкафу при температуре 100 градусов, ссыпают в бутыль, предварительно измельчив, доливают водку до горлышка и дают постоять 6 недель. Сливают содержимое, добавляют сахар 120 г. на 1 кг. сока. Сливая наливку, ягоды можно отжать, добавить сахар и довести до кипения.

Наливка ассорти

Способ приготовления:

   В посуду закладывают вишни, черную смородину, малину и наливают 40 градусную водку, чтобы она покрывала ягоды, накрывают посуду пергаментной бумагой, делают в ней проколы вилкой и ставят в духовой шкаф при температуры 150 градусов. Ягоды должны упреть и изменить цвет, а вишни стать мягкими и отставать от косточек при малейшем надавливании. В наливку добавляют сахар из расчета 120 г. на 1 кг. ягод. Эта наливка готовится за сутки.

Домашнее вино по-американски

Способ приготовления:

   В посуду наливают 10 л. яблочного сока. В него добавляют соты выкачанного меда - 1 кг. Всю смесь тщательно перемешивают и дают постоять 10 - 12 часов, затем жидкость пропускают через сито и добавляют мед из расчета 4 кг. на 10 л. Массу переливают в посуду для брожения, когда начинается брожение, закрывают водяным затвором с отводной трубкой. Через 6 недель после уменьшения брожения жидкость сливают в посуду. Затем 4 яичных белка взбивают в пену, добавляют 2 л. водки или 1 л. спирта, перемешивают все содержимое и выливают его в подготовленную бутыль или бочонок, хорошо закрывают и ставят в прохладное место на 1 год. Через год откупоривают и получают прекрасное по вкусу вино.

Старосветское вино

Способ приготовления:

   В бутыль с емкостью 10 л. насыпают подготовленный махровый крыжовник, оставляя 15 см. свободного места до горлышка бутылки. Крыжовник заливают водкой настолько, чтобы она покрывала поверхность ягод. Дают созреть 4 мес. Затем 500 г. ржаного хлеба нарезают на кусочки и каждый кусочек покрывают густым сиропом или медом. Подготовленный хлеб подсушивают на сите и закладывают в бутыль. Содержимое созревает еще 4 мес. в темном месте, при этом надо следить, чтобы не было бурного брожения. Через 4 мес. содержимое сливают в бутылки и закрывают.

Вино из ревеня

Способ приготовления:

   Вино из ревеня готовят в мае, июне. В воду - 4 л. закидывают ревень - 1 кг., нарезанный тонкими ломтиками. Сосуд накрывают и настаивают в течении 10 дней, ежедневно взбалтывая, затем жидкость процеживают и отжимают сок из мезги.

   Полученную жидкость смешивают с сахаром - 5 кг., соком лимона - 1 шт., и цедрой, после чего добавляют растворенный предварительно замоченный желатин - 5 г. Жидкость выливают в посуду для брожения или бочку. Через 10 мес. вино можно перелить в бутылки.

Вино из крыжовника

Способ приготовления:

   Ягоды - 8 кг. раздавливают деревянным пестиком или с помощью пресса, ставят на 4 дня в прохладное место. Полученный сок ставят на отстаивания. В полученный ягоды добавляют 2 л. воды и снова прессуют, таким образом получают дополнительный сок.

   Подготовленный бочонок ополаскивают ромом или коньяком (250 мл.) и постепенно заполняют его соком (1200 мл.) и дополнительным соком (1200 мл.), добавляя сахар - 4 кг. Каждые 3 - 4 дня в процессе брожения необходимо добавлять по 100 мл. сильно охлажденной воды, пока не прекратится брожение (3 - 4 мес.), после чего бочку закрывают водяным запором с отводной трубкой. Через 9 мес.вино разливают в бутылки.

Вино из яблок

Способ приготовления:

   Яблоки разных сортов моют и обсушивают. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчают с помощью мясорубки, затем массу кладут под пресс. Отжатый сок процеживают через густое сито и выливают в посуду (бочонок или бутыль). В отверстие, расположенное в верхней части бочонка или бутылки, вкладывают стеклянный клапан, употребляемый при брожении. Этот клапан отводит газы, возникающие при брожении, и препятствует попаданию в бочонок или бутыль пыли и воздуха. Главный процесс брожения проходит в течении первых дней, потом вино еще продолжает бродить несколько недель (6 - 8). По окончании брожения вино переливают в другую бочку или бутыль, а потом разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

Вино с плодов шиповника

Способ приготовления:

   Шиповник - 2 кг. (свежие плоды), сахар - 3 кг., вода - 7 л.

   В подготовленную посуду помещают очищенные от чашелистиков и плодоножек, промытые и слегка надрезанные с двух сторон плоды шиповника - 2 кг. В отдельной посуде готовят сахарный сироп (сахар - 3 кг., вода - 7 л.), который процеживают через ткань,охлаждают и вливают в посуду с шиповником. Покрывают бутыль пергаментной бумагой и оставляют для брожения при постоянной температуре, не переставляя на другое место. По мере оседания ягод на дно посуды определяют готовность вина. Готовое вино процеживают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте. Вино из плодов шиповника очень богато витамином С. Чем дольше напиток будет выдерживаться, тем он лучше. Шиповник,с которого уже слита жидкая часть, можно снова заливать таким же количеством сиропа, как и в первый раз, но менее сладким.

Вино с черникой

Способ приготовления:

   Ягоды черники - 2 кг. перебирают, промывают и выдерживают 2 дня. Затем измельчают деревянным пестиком, процеживают через сито и в полученный сок добавляют сахар - 500 г. Смесь оставляют для брожения в посуде, которую не следует переставлять с места на место. Через неделю смесь разбавляют кипяченой теплой водой - 3 л., переливают в большую посуду и выдерживают 1 мес.

   Готовое вино процеживают, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Вино с тонким ароматом

Способ приготовления:

   Земляника - 250 г., черная смородина - 250 г., малина - 250 г., яблоки ранние - 250 г., красная смородина - 250 г., груши ранние - 250 г., крыжовник - 250 г., черешня - 250 г., слива - 250 г., водка - 2 л.

   Это вино готовится постепенно-по времени созревания ягод и фруктов. Подбирается посуда емкостью 5 л. с плотно закрывающейся пробкой.

   Землянику перебирают, моют, просушивают, высыпают в посуду и заливают 200 г. водки, малину подготавливают так же, как и землянику. Красную и черную смородину, крыжовник моют, очищают от плодоножек, по отдельности все разминают и постепенно добавляют в малину и землянику на каждые 250 г. ягод по 200 мл. водки. Из черешен, вишен, слив перед закладкой в подготовленную массу удаляют косточки. Яблоки, груши моют, удаляют семенную коробочку, нарезают мелкими кусочками и добавляют в созревающий ягодный ассортимент из расчета на 250 г. готовых яблок и груш по 200 мл. водки.

   Подготовленную массу выдерживают для созревания до ноября - декабря. Затем массу процеживают и заливают в бутылки, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Вино из красной смородины

Способ приготовления:

    Красная смородина - 6 кг., сахар (из расчета на 1 л. сока) - 125 г., коньяк (по желанию) из расчета на 12 л. сока - 1 л. коньяка.

   Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают, помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

   Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками. Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк. Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6 - 8 недель, затем заливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3 - 4 мес.

Вино из ежевики

Способ приготовления:

   Ежевику (5 кг.) перебирают, моют, обсушивают, помещают в нержавеющую посуду и разминают деревянным пестиком, затем заливают (6 л.) воды. Содержимое ставят на 4 дня в прохладное место. Затем массу процеживают через сито, жидкость отделяют, ягоды еще раз разминают и заливают водой (4 л.) и оставляют настаиваться в течении 6 часов. Затем массу процеживают сквозь сито и мезгу удаляют. Всю полученную жидкость смешивают вместе, добавляют сахар (3 кг.), мед (500 г.), тщательно перемешивают до их растворения и выливают в бочонок или бутыль емкостью 10 л., закрывают и ставят в прохладное место. Процесс брожения идет 6 мес., после чего получается прекрасное ароматное вино. Выход вина 7 л.

   

Фаршированный карп под винным соусом

Способ приготовления:

   Крупную рыбу очистите, выпотрошите, вымойте, натрите солью и чесноком и оставить на несколько часов.

   С мелкой, предназначенной для начинки, нужно снять кожу, удалить кости, филе порубить. Молоки разтиреть, соединить с рубленым филе, замоченной в молоке и отжатой булкой (50 г.), 2 желтками, 1 стол. лож. сливочного масла, нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить и размешать до образования однородной массы.

   С помощью приготовленной начинки нафаршировать целые рыбины, положить их в низкую широкую кастрюлю, влить 1 стакан рыбного отвара, приготовленного из овощей (лук, морковь, корень петрушки), рыбьих голов, костей, кожи и специй, а также 1 стакан красного сухого вина, положить 1 стол. лож. сливочного масла и тушить 1 - 2 часа на слабом огне, все время поливая рыбу отваром.

   Из масла и муки приготовить зажарку, развести ее рыбным отваром, процедить через сито, добавить вино, соль, сахар, перец по вкусу, довести до кипения и сразу же залить рыбу в кастрюле.

   Подавать как холодную закуску, выложив на блюдо вместе с соусом и украсив зеленью петрушки.

   Приятного вам аппетита.

Смешанный холодец

Ингредиенты:

Свиная голень - 1 кг.

Свиная ножка - 1 шт.

Говяжья голень - 500 г.

Половина тушки петуха

Морковь - 1 шт.

Корень и зелень петрушки - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Сваренные вкрутую яйца - 3 шт.

Зеленый горошек - 200 г.

Головка чеснока

Лавровый лист - 3 шт.

Черный перец горошком

Перец и соль

Способ приготовления:

   Ножку и голень осмолить, очистить, вымыть. Ножку разрезать вдоль пополам, голень и птицу порубить, сложить все в кастрюлю, залить холодной водой (на 3 см выше уровня мяса), поставить на огонь. Когда закипит, собрать пену, добавить овощи, специи, соль, перец и варить на слабом огне 3 - 4 часа (пока мяса не станет отделяться от костей).

   Когда бульон отстоится, собрать с него жир и слить. На дно миски положить по кружочку яйца, вокруг зеленый горошек, фигурно нарезанную варенную морковь и зелень петрушки.

   Отделите мясо от костей, порезать и положить в миски. Заправить бульон толченным чесноком, солью, перцем по вкусу, процедить, разлить по мискам и поставить их в холодное место для застывания.

   К холодцу нужно подавать уксус и хрен.

   Приятного вам аппетита.