Мокруха

Способ приготовления:

   Водку - 1 л. настаивают на 150 г. цедры апельсина и 10 шт. гвоздики в темном месте 2 - 3 недели. Затем к массе добавляют 250 мл. вишневого сока. Если настойка получилась очень крепкой, можно еще добавить сока по вкусу. Настойку тщательно перемешивают и фильтруют, закупоривают в бутылки и выдерживают еще не менее 6 мес.

Настойка перцовая

Способ приготовления:

   В водку - 1 л. всыпают измельченный красный перец - 75 г., смесь ставят в теплое место на 3 недели, затем настойку процеживают через ткань и разводят сахарным сиропом, приготовленным из 900 г. сахара и 750 мл. воды. Фильтруют через ткань и разливают в бутылки. По желанию эту настойку можно не разводить сахарным сиропом.

Настойка цытрусовая

Способ приготовления:

   Цедру лимонную или апельсиновую - 250 г. заливают водкой - 3 л., настаивают 3 мес. в теплом месте, затем готовят сироп из 750 мл. воды и 900 г. сахара,доводят до кипения, снимают пену и процеживают через ткань. Готовый сироп смешивают с настойкой, которую фильтруют через ткань, и содержимое разливают в бутылки.

Настойка горькая кардамонная

Способ приготовления:

   Кардамон - 40 г. измельчают в фарфоровой ступке, заливают водкой - 2 л. и ставят на 3 недели в теплое место для настаивания. По желанию можно добавить сахар - 200 г., после его полного растворения настойку процеживают через ткань.

Настойка фруктово-ягодная

Способ приготовления:

   Вишни - 2,5 кг., красная смородина - 1,2 кг., малина - 1,2 кг. Все смешивают и разминают в нержавеющей посуде деревянным пестиком, дают массе постоять 6 часов. Затем с помощью пресса или мешочка отжимают сок и на каждые 400 г. сока берут 400 мл. водки, массу размешивают и снова на каждые 400 г. смеси добавляют 200 г. сахара. Когда сахар в соке полностью растворится,на каждые 2,5 кг. этого состава надо 4 г. корицы, 2 г. гвоздики, 200 г. измельченного миндаля. Все содержимое выливают в бутыль, плотно закрывают пробкой и 6 недель настаивают на солнце. Каждый день массу взбалтывают по 3 - 4 раза. После 6 недель процеживают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

Настойка персиковая

Способ приготовления:

   Персиковые косточки измельчают - 1,5 кг. , заполняют ими 3 л. бутыль, заливают водкой до полного покрытия, закрывают пробкой и ставят на 4 недели на солнце. После настаивания добавляют сахар - 450 г., можно приготовить густой сироп. На 450 г. сахара надо взять 200 мл. воды и довести до кипения. Сироп вливают в настойку. Настойку фильтруют через чистое полотно и разливают в бутылки.

Настойка старинная

Способ приготовления:

   Для приготовления настойки 150 г. мяты, 150 г. аниса, 150 г. измельченных орешков заливают 40 градусной водкой - 1,5 л. и настаивают в бутылке 12 суток в темном месте. Затем жидкую часть фильтруют, а гущу еще раз можно залить водкой - 1,5 л. и поставить на настаивания в теплое место на 10 дней. Через 10 дней жидкость фильтруют и по желанию соединяют с первой настойкой, разливают в бутылки.

Настойка Московская

Способ приготовления:

   Для приготовления настойки 12 г. имбиря, 12 г. калгана, 48 г. мяты,48 г. аниса помещают в посуду с хорошо закручивающейся пробкой и заливают 3 л. 45 градусной водкой. Массу настаивают 18 дней. Через 18 дней настойку фильтруют через полотно или вафельное полотенце, разливают в бутылки и хранят до употребления.

Настойка из крыжовика

Способ приготовления:

   В бутыль насыпают 2,5 кг. очищенного крыжовника и вливают 4 л. водки и 8 л. кипяченой воды. Бутыль ставят на солнце на 14 дней, пока крыжовник не всплывет на поверхность. Содержимое бутыли необходимо каждый день взбалтывать для перемешивания, горлышко бутыли завязывают марлей. Через 14 дней настойку процеживают и добавляют 800 г. сахара, тщательно перемешивают, переливают в чистую бутыль и ставят на 24 часа на солнце, а затем выдерживают 10 суток в холодном месте.

   Затем массу еще раз процеживают и разливают в бутылки из-под шампанского, плотно закрывают пробками и хранят в погребе в песке. Настойка может быть готова к употреблению через 21 день.

Лимоновка

Способ приготовления:

   Из 6 лимонов снимают цедру, которую нарезают соломкой и добавляют 3 л. водки, настаивают 24 часа. Отдельно готовят сироп из расчета 800 г. сахара на 1,5 л. воды. Когда сироп дважды закипит, снимают пену и переливают его в эмалированную посуду, туда же вливают процеженный настой водки на цедре, тщательно размешивают и дают отстояться. Лимоновку разливают в бутылки и закрывают пробками. Через 2 дня лимоновка станет прозрачной.

Настойка Киевская

Способ приготовления:

   Садовую землянику - 800 г. перебирают, моют, насыпают эмалированную посуду слоями: слой ягод, слой сахара - 1 кг. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на 3 сутки в прохладное место. После этого осторожно сливают сок и процеживают его через льняную салфетку. Процеженный сок разливают в бутылки из-под шампанского на 3/4 объема, добавляют по 50 мл. водки, тщательно закрывают пробками, завязывают шпагатом и заливают смолой или парафином. Хранить в прохладном месте, в песке, в стоячем положении.

Малиновка

Способ приготовления:

   Бутыль заполняют на 3/4 объема зрелой малиной, заливают 40 градусной водкой и выдерживают 2 суток при комнатной температуре. Затем жидкую часть сливают,малину высыпают, насыпают половину объема бутыли свежей малиной и заливают жидкостью, которую слили с первого настоя, и ставят снова на 48 часов. Необходимо отметить, что настаивать малину более 48 часов нельзя, так как она выделяет кислоту, ухудшающую вкусовые качества настойки. Настоянною на малине водку после 48 часов сливают, фильтруют и постепенно смешивают с густым сиропом, для приготовления которого берут столько сахара, сколько было слито жидкой части настойки.

   Приготовленную малиновку разливают в бутылки, которые закрывают пробками, и ставят на 5 мес. в темное прохладное место. После этого малиновка готова к употреблению.

Терновка

Способ приготовления:

   Зрелый терн насыпают в бутыль и пересыпают сахаром. Горлышко бутыли завязывают марлей и ставят на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, в него добавляют водку из расчета 500 мл. на 10 кг ягод и дают постоять 4 мес. После этого настойку сливают, по желанию и вкусу разводят водкой, выливают в кастрюлю, кипятят, охлаждают, разливают в бутылки, закрывают пробками и заливают парафином или воском. Хранят 6 - 8 мес. в сухом прохладном месте.

Абрикосовка

Способ приготовления:

   Абрикосы моют, удаляют косточку и нарезают маленькими кубиками, тщательно измельчают, выдавливают сок. На 250 мл. сока берут 350 мл. водки, перемешивают и ставят на 30 дней в прохладное место для созревания, затем процеживают, разливают в бутылки и закрывают пробками.

Сливянка

Способ приготовления:

   В бутыль с широким горлышком насыпают полностью созревшие сливы, лучше "венгерку". Сливы заливают водкой 50 градусной, закупоривают и ставят в теплое место на 6 недель. После этого жидкость сливают, а в бутыль засыпают сахар столько, сколько позволит емкость. Вместо сахара сливы можно залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 400 г. сахара на 1,5 л. воды. Через 14 дней сироп сливают и смешивают с ранее слитой жидкой частью, фильтруют, разливают в бутылки, закрывают пробкой. Сливянка созревает через 6 мес.

Паленка

Способ приготовления:

   Подготовленные перебранные и промытые ягоды - 1 кг. (малина, вишня, черешня), складывают в эмалированную кастрюлю и заливают водкой до покрытия поверхности ягод. Кастрюлю сверху закрывают плотной бумагой, которую прокалывают палочкой в трех местах, и ставят в духовку при температуре 100 градусов на 8 - 10 часов. Если за это время ягоды не станут достаточно мягкими, то их ставят еще раз в духовку. Затем жидкую часть осторожно сливают через сложенную в четверо марлю. В процеженную паленку добавляют сахар - 700 г. и нагревают массу, пока сахар не растворится. Затем паленку сливают в бутылки, тщательно закрывают пробками и заливают парафином. Паленка будет готова к употреблению через 1 год после изготовления.

Запеканка

Способ приготовления:

   Для приготовления запеканки берут 1 л. водки, 10 г. имбиря, 10 г. стручкового перца, 10 г. гвоздики, 10 г. корицы, 10 г. лимонной цедры, 5 г. мускатного ореха, 5 г. кардамона. Все это складывают в кастрюлю, закрывают крышкой, которую обмазывают тестом, кладут легкий пресс и ставят в духовой шкаф на 12 часов. Затем содержимое охлаждают, запеканку разливают в бутылки и закупоривают.

Спотыкач из аниса

Способ приготовления:

   Свежий анис - 50 г. тщательно промывают и подсушивают в тени, высыпают на лист бумаги, раздавливают деревянной скалкой,закладывают в эмалированную посуду, вливают 1,5 л. водки 50 градусной, дают постоять 12 часов и процеживают. Отдельно готовят сахарный сироп из 2 кг. сахара и 3 л. воды. Когда сироп закипит, снимают образовавшуюся пену, снимают с огня и перемешивают с водочным настоем аниса, вливают в бутыль, добавляют 1 г. кориандра, 1 г. корицы, 1 г. гвоздики и цедру с одного апельсина.Настойку выдерживают 5 дней, ежедневно взбалтывая содержимое. Через 5 дней смесь процеживают, разливают в бутылки и хорошо закупоривают. Спотыкач употребляют через 6 мес. после полного его созревания.

Спотыкач кофейный

Способ приготовления:

   Молотый кофе - 150 г. настаивают в 1,5 л. холодной воде 24 часа, затем настой процеживают, добавляют ванилин, варят 7 - 8 мин. на слабом огне и снова процеживают. После этого добавляют 75 г. сахара, варят на слабом огне, снимают с огня и постепенно вливают 500 мл. водки, снова подогревают до тех пор, пока не начнется испарение. Снять с огня,охладить, разлить в бутылки и хранить в холодном месте.

Спотыкач из орехов

Способ приготовления:

   Зеленые грецкие орехи - 500 г. разрезают каждый на 4 части, заливают 800 мл. водки и настаивают 30 дней на солнце. Затем смесь процеживают и растворяют в ней 400 г. сахара-песка, добавляют 20 шт. вишневых косточек, 3 шт. гвоздики и 0,5 г. корицы, тщательно все перемешать и настаивать 7 дней, ежедневно взбалтывая массу, чтобы полностью растворился сахар. Затем процеживают и разливают в бутылки.

Спотыкач из ягод

Способ приготовления:

   Для приготовления этого напитка можно использовать клюкву, малину или смородину. 1 кг. ягод перебирают, моют, раздавливают ягоды в нержавеющей посуде деревянным пестиком, перекладывают массу в мешочек и дают стечь соку. Отдельно из 1 кг. сахара и 900 мл. воды готовят густой сироп. В сироп вливают ягодный сок и еще раз доводят до кипения, снимают с огня и вливают 750 мл. 40 градусной водки, настоянной на протяжении 14 дней на ванилине, и тщательно перемешивают. Смесь ставят на огонь и нагревают, все время помешивая, до тех пор, пока из смеси не начнется испарение, но не доводя до кипения. Затем спотыкач охлаждают, разливают в бутылки и плотно закрывают пробками.

Спотыкач из лимонов

Способ приготовления:

   Лимоны - 10 шт. моют, ошпаривают кипятком, разрезают на кусочки вместе с цедрой, добавляют 10 г. измельченного кориандра и 10 г. гвоздики. Все заливают 1500 мл. 40 градусной водкой и настаивают на протяжении 7 дней. Затем из 1200 г. сахар - песок и 1000 мл. воды варить густой сироп и заливают им процеженную настойку. Все тщательно перемешивают, процеживают через вату и разливают по бутылкам.

Спотыкач

Способ приготовления:

   В 500 мл. водки настаивают 5 г. корицы, 10 г. мускатного ореха, 5 г. гвоздики, 5 г. шафрана, 20 г. ванили на протяжении 2 недель, ежедневно взбалтывая. Затем настойку процеживают и варят с 300 г. сахара, фильтруют через ткань и спотыкач готов.

Варенуха

Способ приготовления:

   Яблоки, вишни, груши, сливы промывают, укладывают в эмалированную посуду, заливают водкой и настаивают 6 - 7 часов. Затем содержимое сливают в керамическую или эмалированную посуду без трещин, добавляют мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрывают крышкой и замазывают ее тестом. Сверху кладут легкий пресс и ставят на жарочный шкаф на 10 - 12 часов при температуре не выше 100 градусов. Готовый напиток процеживают и подают горячим или холодным.