Вишневый ликер

Способ приготовления:

   Вишни с косточками очищают от плодоножек - 750 г., моют, складывают в посуду и заливают 95 % спиртом - 750 мл., плотно закрывают и дают настояться 7 дней при ежедневном встряхивании. Через неделю настой сливают, фильтруют и переливают в другую посуду, а вишни пересыпают сахаром и перемешивают. Посуду с вишнями и сахаром оставляют закрытой в теплом помещении (можно поставить на солнце) на 21 день, пока сахар полностью не растворится, содержимое необходимо через каждые 2 дня стряхивать.

   Образовавшийся сироп сливают в посуду, в которой находится ранее отлитый спиртовой настой. Половину воды - 125 г., подготовленной для приготовления напитка, подогревают и заливают оставшиеся вишни, размешивают, стряхивают, смывая таким образом с вишен остатки спирта. Жидкость сливают, фильтруя, в ранее отлитый настой и сироп. Операцию споласкивания повторяют, употребляя оставшуюся воду - 125 г. Смесь жидкостей оставляют на 3 недели для осветления, после чего ликер фильтруют и разливают в бутылки.

Кофейный ликер

Способ приготовления:

   Кофе натуральный (молотый) - 100 г., спирт - 750 мл., ваниль - 3 г., сахар - 750 г., вода - 500 мл., молоко - 50 мл.

   Молотый кофе и мелко рубленную ваниль (стручковую) заливают спиртом, помещают в стеклянную посуду, плотно закрывают ее и дают созреть в течении 7 дней, ежедневно встряхивая массу. После этого, не взбалтывая, осторожно сливают настой через воронку с ватой в другую посуду. Остаток от фильтрации заливают небольшим количеством воды,взятой из общего количества воды, предусмотренной для приготовления ликера. Массу взбалтывают и останавливают, пока осадок не осядет на дно. Настой фильтруют и добавляют к спиртовому настою. Остаток воды подогревают и растворяют в ней сахар. Раствор сахара и кофейный настой размешивают, вливают 50 г. кипящего молока, взбалтывают и оставляют на 7 дней для осветления. Осветленный настой сливают через воронку с фильтром с осадка, образовавшегося от молока, в бутылки, в которых ликер будет хранится. Необходимо отметить, что чем дольше ликер будет отстаиваться, тем вкуснее он получается.

Водка цитрусовая

Способ приготовления:

   Цедру одного апельсина или лимона снимают тонким лезвием и нарезают соломкой, затем заливают водкой - 1 л., добавляют сахар - 60 г. В процессе настаивания (4 - 5 дней) массу встряхивают, после чего настой фильтруют и разливают в бутылки.

Ореховая водка

Способ приготовления:

   Зеленые грецкие орехи - 10 шт., снятые во второй половине июня, нарезают пластинками, заливают 500 мл. спирта и засыпают в бутылку с емкостью 1 л., кладут сахар. Затем, чтобы заполнить полностью бутылку, доливают воды, закрывают и ставят на солнце на 2 мес. Массу фильтруют через полотно и хранят на холоде.

Абрикосовая водка

Способ приготовления:

   В 10 - литровую бутыль засыпают свежие абрикосы, протертые через сито, и обязательно добавляют извлеченные из половинного количества абрикосов растолченные косточки. В массу вливают 1 л. спирта на 1 кг. абрикосов и 75 г. сахара. При употреблении чистого спирта (95%) надо добавить четверть литра воды. Бутыль (не должна быть полной) закрывают крышкой и ставят на солнце для брожения. Когда масса перебродит, ее процеживают через сито,фильтруют, разливают по бутылкам и тщательно закупоривают.

Яблочник

Способ приготовления:

   Очищенные и нарезанные кубиками яблоки - 2,5 кг. помещают в бутыль, заливают 1,5 л. водки и 7,5 . кипяченой воды. Горлышко бутыли закрывают марлей и ставят на солнце на 14 дней. Содержимое ежедневно перемешивают.

   Когда яблоки всплывут на поверхность,жидкость сливают, добавляют 2 кг. сахара и ставят на 2 часа на солнце, а затем процеживают и сливают в бутылки из-под шампанского, закрывают пробками,завязывают шпагатом пробки и хранят в ящике с песком. Через 3 недели напиток готов, его можно пить.

Ягодница

Способ приготовления:

   Можно использовать любые ягоды - 4 кг.,их всыпают в бутыль, заливают - 1,2 л. воды и 1,5 л. водки, накрывают горлышко бутыли марлей, ставят на солнце и выдерживают до тех пор, пока ягоды не всплывут на поверхность. Жидкость процеживают, всыпают в нее 2,5 кг. сахара, когда сахар растворится, массу переливают в другую бутыль (так, чтобы она была полностью заполнена) и ставят в холодное место на 18 дней. Затем ягодицу разливают в бутылки, закрывают плотно пробками, заливают смолой или парафином и хранят в холодном месте.

Дамский напиток

Способ приготовления:

   В 3 - литровую банку засыпать шиповник - 1 стакан, изюм - 1 стакан и сахар - 800 г., залить до верха водой,добавить 15 г. дрожжей, закрыть марлей и поставить в теплое темное место на 45 дней. Для лучшего брожения можно перелить в большую посуду. Процедить и пить.

Напиток яблочный

Способ приготовления:

   Для приготовления напитка используют 1,5 кг. яблок (желательно золотой ранет), очищают их, мелко измельчают и заливают в эмалированной посуде 200 мл. воды, туда же выдавливают сок 2 лимонов. Добавляют цедру одного лимона и 200 г. сахара, накрывают крышкой и настаивают 12 ч. Затем все перемешивают и выжимают через полотняный мешочек сок, переливают в стеклянную вазу с крышкой и ставят в холодильник.

   Перед подачей на стол в вазу с содержимым выливают бутылку охлажденного шампанского и за столом разливают в бокалы,напиток пьют через соломинку.

Напиток апельсиновый

Способ приготовления:

   Два апельсина нарезают тонкими кусочками, укладывают в глубокую вазу с крышкой, выдавливают сок 2 лимонов, заливают сиропом, приготовленным из 400 г. сахара и 500 мл. воды и настаивают сутки. Затем вливают 1 л. красного вина и охлаждают в холодильнике.

   Подают на стол в вазе,разливают в высокие стаканы.

Напиток летний

Способ приготовления:

   Два апельсина очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками и складывают в вазу с крышкой. С кожицы апельсина снимают цедру и нарезают тонкой соломкой, укладывают на нарезанную мякоть апельсина. Сверху посыпают 50 г. сахара, добавляют 200 г. малины, 25 г. земляники и 200 г. вишен без косточек. Каждый слой ягод пересыпают 50 г. сахара. Сверху ягоды поливают соком одного лимона и ставят в прохладное место.

   Когда ягоды выделят сок, в них вливают 1,5 л. коньяка и 800 мл. белого вина, напиток ставят на 2 часа в холод.

   Подают на стол в вазе и за столом разливают в креманки.

Настойка апельсиново-освежающая

Способ приготовления:

   Спирт - 1 л. наливают в литровую бутылку с широким горлышком и заполняют тонко нарезанной цедрой трех апельсинов. Бутылку закупоривают и ставят в теплое место на 3 недели, после чего настойку фильтруют. Затем готовят сироп из расчета на каждые 100 г. настойки 10 г. лимонной кислоты, добавляют сахар. Для приготовления сиропа 500 г. сахара всыпают в 750 мл. воды и кипятят. Когда сироп остынет, его добавляют к апельсиновой настойке, разливают по бутылкам и закупоривают. Полученный напиток не портится и может хранится годами. Особенно хорошо освежает настойка, разбавленная газированной водой.

Настойка вишневая

Способ приготовления:

   Вишни - 1,5 кг. моют и очищают от плодоножек, укладывают в посуду, заливают спиртом - 2 л. и оставляют для настаивания на 6 недель. Затем настой сливают, а вишни заливают водкой - 1,2 л., добавляют сахар - 800 г. и доводят до кипения, затем отвар сливают и смешивают с первым настоем. Разливают в бутылки.

Настойка гвоздичная

Способ приготовления:

   В подготовленную посуду всыпают - 20 г. измельченной гвоздики,6 г. корицы, цедру двух лимонов, заливают спиртом, плотно закрывают и ставят в теплое место на 3 недели. Затем настойку процеживают и смешивают с охлажденным сахарным сиропом (сахар - 600 г., вода - 1 л. ), тщательно перемешивают и фильтруют два паза через вату.

Настойка мятная

Способ приготовления:

   В подготовленную посуду всыпают 150 г. перечной мяты и заливают спиртом - 2 л. Плотно закрывают и ставят в теплое место на 6 недель. Готовят сахарный сироп - 1,2 л. воды и сахара - 500 г., охлаждают и смешивают с настойкой. Настойку фильтруют через вату два раза.

Настойка тминная

Способ приготовления:

   Спирт - 2 л., тмин - 50 г., вода - 250 мл., сахар - 300 г.

   В подготовленную посуду всыпают тмин - 50 г., заливают спиртом - 2 л. и ставят в теплое место на 2 недели. Затем готовят сахарный сироп, охлаждают и добавляют в настой. Содержимое хорошо перемешивают и фильтруют через слой ваты. Если настойка после фильтрования будет мутной, ее необходимо профильтровать еще раз.

Настойка горькая лимонная

Способ приготовления:

   Снимают цедру с 10 лимонов,укладывают в бутыль и заливают 3 л. спирта, настаивают 24 часа. Затем готовят сироп из 1,5 кг. сахара и 1,5 л. воды. В процессе приготовления сиропа с поверхности снимают пену, сиропу дают закипеть 2 раза.

   Охлажденный сироп выливают в эмалированную посуду или из нержавеющей стали и добавляют в сироп профильтрованную настойку. Спиртовую настойку надо лить в сироп, а не наоборот. Массу перемешивают, разливают в бутылки, закрывают. Через 2 - 3 дня настойка становится прозрачной.

Настойка из акации

Способ приготовления:

   Свежие цветы акации - 150 г. очищают от зелени, насыпают в посуду и пересыпают сахаром - 200 г. Содержимое накрывают салфеткой и ставят на холод на 24 часа. Затем массу перекладывают в сито, смывают в посуде чистой водой - 500 мл. Добавляют 750 мл. спирта, чтобы сахар весь растворился, перемешивают и разливают в бутылки.

Настойка из рябины

Способ приготовления:

   Для настойки пригодны ягоды, охваченные морозом. Ягоды всыпают в бутыль - 1 кг. и заполняют на 1/2 ее емкости. Заливают ягоды водой - 2 л. и выдерживают 3 мес. на солнце, затем из сахара и воды по вкусу готовят сироп и смешивают с процеженной настойкой. Настойку разливают в бутылки и разливают.

Контабас

Способ приготовления:

   В зависимости от посуды, в которой готовят настойку, потребуется такое же количество не распустившихся почек смородины. Почки промывают и насыпают в бутыль или бутылки (1/2 объема), заливают водкой так, чтобы она полностью покрыла почки. Посуду закрывают марлей и ставят на солнце, выдерживают не более 6 недель.

   Затем настойку процеживают, дают устояться и при необходимости (если появился осадок) процеживают еще раз, разливают в бутылки, закрывают и сохраняют в прохладном месте. Чем дольше настойка стоит, тем лучше ее вкус.